凡施入土壤或通過(guò)其他途徑能夠?yàn)橹参锾峁I(yíng)養(yǎng)成分，或改良土壤理化性質(zhì)，為植物提供良好生活環(huán)境的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為肥料。

   肥料是作物的糧食，是增產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，我國(guó)農(nóng)諺有“種地不上糞，等于瞎胡混”之說(shuō)。合理施肥又是重中之重，做到科學(xué)合理施肥，就要做到“缺什么補(bǔ)什么，吃飽不浪費(fèi)”，也就是要配方施肥。配方施肥是以養(yǎng)分歸還學(xué)說(shuō)、最小養(yǎng)分律、同等重要律、不可替代律、肥料報(bào)酬遞減律等理論為依據(jù)，遵循土壤、作物、肥料三者之間的依存關(guān)系，以肥料與綜合農(nóng)業(yè)技術(shù)相配合為指導(dǎo)原則，產(chǎn)前確定施肥的品種、數(shù)量、比例以及相應(yīng)的科學(xué)施肥技術(shù)，是實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、土壤培肥、提高化肥利用率、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重要措施。植物營(yíng)養(yǎng)的缺失與過(guò)剩又左右著施肥選擇，此處只針對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)與施肥做些簡(jiǎn)單描述，下面是一些植物營(yíng)養(yǎng)缺失與過(guò)剩癥狀概述。

   氮：作物缺氮時(shí)，較老的葉片先退綠變黃，有時(shí)在莖，葉柄或老葉上出現(xiàn)紫色。嚴(yán)重缺氮時(shí)，葉片脫落，植株矮?。蛔魑锏^(guò)剩會(huì)導(dǎo)致葉色濃綠，葉片大，葉柄長(zhǎng)，莖高。節(jié)間疏，生育延遲，易患病，易倒伏。

   磷：作物缺磷時(shí)，葉片暗綠，莖葉出現(xiàn)紅紫色。磷在植物體內(nèi)的代謝特點(diǎn)是可以移動(dòng)，可再利用，所以缺磷癥狀首先表現(xiàn)在老葉上。作物一般不出現(xiàn)磷過(guò)剩癥。大量施磷會(huì)使莖葉轉(zhuǎn)紫色，早衰。磷素過(guò)多而引起的癥狀，通常從缺鋅，缺鐵，缺鎂等失綠癥表現(xiàn)出來(lái)。

   鉀：作物缺鉀時(shí)，葉尖與葉緣先枯萎，逐漸呈燒焦?fàn)?。鉀在體內(nèi)是可移動(dòng)的，可再利用，缺鉀癥狀首先出現(xiàn)在老葉上。作物可吸收過(guò)量的鉀，但一般不出現(xiàn)過(guò)剩癥。

   鈣：作物缺鈣時(shí)，生長(zhǎng)點(diǎn)壞死，植株呈簇生狀，葉尖與葉緣變黃，枯焦壞死。Ca在體內(nèi)不易移動(dòng)，缺Ca+癥狀首先表現(xiàn)在葉片上。作物不會(huì)出現(xiàn)鈣過(guò)剩。

   鎂：作物缺鎂時(shí)，葉脈間缺綠，有時(shí)呈紅紫色，鎂可在體內(nèi)移動(dòng)，缺鎂癥狀首先表現(xiàn)在老葉上。作物一般不出現(xiàn)鎂過(guò)剩癥。但會(huì)阻礙作物生長(zhǎng)。

   硫：作物缺硫時(shí)，植株矮小，葉片而黃，易脫落。硫在體內(nèi)難移動(dòng)，因此缺硫癥狀首先表現(xiàn)在新葉上。作物一般不出現(xiàn)硫過(guò)剩癥，但通氣不良的水田可使根系中毒發(fā)黑。

   鐵：作物缺鐵時(shí)，葉脈間缺綠，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)葉片變?yōu)辄S白色，鐵在體內(nèi)不易移動(dòng)，缺Fe癥狀首先表現(xiàn)在老旪上。鐵過(guò)剩時(shí)，作物下部葉片脈間出現(xiàn)小褐色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)從尖端向基部蔓延，葉色暗綠。嚴(yán)重毒害時(shí)，葉色呈紫褐色，根發(fā)黑或腐爛。

   錳：缺錳癥狀：先是葉脈間缺綠，然后出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)。癥狀先出現(xiàn)在新葉上（不易移動(dòng)）。多數(shù)表現(xiàn)根褐變，葉片出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)也有葉緣黃白化或呈紫色，嫩葉上卷，錳過(guò)剩抑制銅的吸收，酸性土壤上作物缺銅可能是錳過(guò)剩引起的。

   硼：缺硼時(shí)，油菜花而不實(shí)，麥類(lèi)穗而不實(shí)，棉花蕾而不花，塊根內(nèi)部形成褐斑，如甜菜的心腐病。蘿卜的褐心病。作物發(fā)生硼過(guò)剩時(shí)，葉片黃化。嚴(yán)重時(shí)變褐枯焦。

   鋅：作物缺鋅時(shí)，葉脈間缺綠，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)葉片變?yōu)辄S白色，鐵在體內(nèi)不易移動(dòng)，缺Fe癥狀首先表現(xiàn)在老旪上。多數(shù)情況下，植株幼嫩葉片表現(xiàn)失綠，黃化。莖，葉柄，葉片下表皮出現(xiàn)赤褐色。小麥鋅過(guò)剩，葉片出現(xiàn)褐色斑。

   鉬：作物鉬過(guò)剩在形態(tài)上不易表現(xiàn)。茄科作物對(duì)鉬過(guò)量較敏感。番茄，馬鈴薯鉬過(guò)量。小枝呈金黃色或紅黃色。

   銅：作物缺銅時(shí)，葉脈間缺綠，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)葉片變?yōu)辄S白色，鐵在體內(nèi)不易移動(dòng)，缺Fe癥狀首先表現(xiàn)在老旪上。多數(shù)作物葉黃化，根伸長(zhǎng)受阻，盤(pán)曲不展或形成分歧根，雞爪根，小麥銅過(guò)剩，體色變綠，僵化，下部葉發(fā)黃，根盤(pán)曲。銅過(guò)剩明顯抑制鐵吸收。有時(shí)作物銅過(guò)剩以缺鐵癥出現(xiàn)。

    鎳：表現(xiàn)葉片失綠，脈間出現(xiàn)褐色壞死。

   砷：一般表現(xiàn)生長(zhǎng)停滯，葉片發(fā)黃，脫落。根系受害。小麥砷過(guò)剩，葉片深綠色，變窄變硬，死根。

  鎘：小麥葉片呈黑褐色，大豆葉片黃化。葉脈呈棕褐色。鎘污染食物危及人類(lèi)健康，人類(lèi)長(zhǎng)期實(shí)用含鎘米或飲用含鎘水，食用含鎘水產(chǎn)品，易患骨痛病。

  汞：通常表現(xiàn)葉片發(fā)黃，植株矮小，分蘗受抑，發(fā)育不良。受汞蒸汽毒害，葉片，花瓣可能成棕色或黑色。氯：氯過(guò)剩時(shí)作物易出現(xiàn)燒根，死苗現(xiàn)象。

  鈉：過(guò)量的鈉除了抑制作物根系的吸收機(jī)能外，同時(shí)也影響作物的CO2同化作用及蛋白質(zhì)的合成。因而導(dǎo)致作物的生理異常現(xiàn)象。鈉過(guò)剩先顯現(xiàn)于老葉，初期，葉緣部分組織先形成水浸狀，隨后形成壞疽或枯 死，嚴(yán)重時(shí)壞疽的范圍逐漸寬展至葉片中心。

  1、各種營(yíng)養(yǎng)元素之間不能互相替代。作物正常生長(zhǎng)需要16種營(yíng)養(yǎng)元素，盡管它們?cè)谧魑矬w內(nèi)含量差異十分懸殊，但它們各自都有其特殊作用，彼此間都是同等重要，不能相互替代，錯(cuò)誤的偏施某種肥料，都能導(dǎo)致養(yǎng)分不平衡，使作物產(chǎn)量降低，品質(zhì)下降。

  2、施肥要有針對(duì)性。因?yàn)椴煌魑飳?duì)養(yǎng)分的需求不同，為了發(fā)揮不同作物的最大增產(chǎn)潛力，肥料一定要根據(jù)作物的特點(diǎn)施用。如莖、葉為主的需施較多的氮。以籽實(shí)為主的需施較多的磷。根莖類(lèi)作物則需要較多的鉀。這樣才能使肥料發(fā)揮最大的增產(chǎn)效果。

  3、根部施肥要適時(shí)適量。任何一種肥料施入土壤后會(huì)引起土壤溶液滲透壓的增加，當(dāng)達(dá)到一定濃度后會(huì)造成對(duì)植物的鹽害，漬傷根系，使根系喪失吸水吸肥能力，結(jié)果造成植株萎焉、枯黃。因此，肥料的施用一定要與根系保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

  4、含氯化肥要合理施用。含氯化肥是指肥料中含有氯離子(CI-)的一類(lèi)化肥，如氯化鉀、氯化銨?，F(xiàn)在復(fù)混肥料的使用過(guò)程中，普遍認(rèn)為硫酸鉀復(fù)合肥好于氯化鉀復(fù)合肥，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。氯(CI)也是作物生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素，在北方地區(qū)，除煙草、茶葉施用含氯肥料對(duì)品質(zhì)有影響外，在水澆條件好的情況下，只要做到適宜、適量施用都能起到很好的效果。同時(shí)還可降低生產(chǎn)成本。